Con  la  experiencia  de  4  generaciones  en  el  cultivo  del  agave  por  parte  de  la  familia  Vivanco,  se  comienza  con  el  acopio  de  especímenes de agave  azul  tequilana  weber con  entre 6  y  8  años de  madures,  cuidadosamente  seleccionados  por  Don  Feliciano  Vivanco  y  su  equipo de  trabajo  de  campo, separando  solo los  agaves  rendidos  y  de  alta  calidad que  serán  cosechados  mediante la  JIMA que,  consiste  en  cortar las  pencas  de  la  piña  con  una  una  herramienta  denominada  COA dejando  la  piña  lista  para  ser  trasportada  del  campo  a  los  patios   previos  a  los  hornos  de   mampostería   donde  inicia  el  cocimiento  de  las  plantas, cabe  señalar   que  dentro  de  la   cadena  productiva  este  paso  es  uno  de  los  mas  admirados   por  los  amantes   de  la  cultura  del  tequila ,por eso   el  respeto  que  se   han  ganado los  jimadores  que  hacen  de  su  oficio  todo  un  arte en  su  colaboración  con  la  industria  tequilera, Nuestro respeto público para  estas personas  extraordinarias

El  cocimiento  lento  de las  piñas  dará  homogeneidad de cocción  en  toda  la  planta  y  ahí  inicia  la  conversión de  sus  carbohidratos  en  azucares , que  en  dicho  estado   estarán completamente  disponibles   para  su  fermentación, además  de  suavizarlas para  facilitar  la  extracción  de   los  azucares  en  el  tándem  de  extracción. El  horno  de  mampostería  alberga  los  agaves  entre  48  y  50  horas  para  poder  disponer  de  las  piñas  ya  cocinadas  y proceder  a  exprimirlas.

En el tándem de extracción, se colocan los  agaves  cocidos  para  exprimirlos  y separar  el gabazo de la miel denominada, MOSTO (mosto Fresco), el gabazo será trasportado a la composta  y  la  miel  al  aljibe  de  acero  inoxidable  donde estará  esperando su turno  para  la  fermentación.

UNO

cultivo y jima

TRES

EXTRACCIÓN

CINCO

DESTILACIÓN

SIETE

ENVASADO

DOS

COCIMIENTO

CUATRO

FERMENTACIÓN

SEIS

MADURACIÓN

En  este  paso  tan  importante  y  fascinante  donde  los  azucares  de  la  miel del  Mosto   se  trasformaran  en  alcoholes   se  utiliza  para  este  proceso  pequeñas  cantidades  de  levadura  y nutrientes y  asi   los  microorganismos  trabajan  tomando  el  oxigeno  de  la  superficie  y  el  azúcar del  mosto  al  ritmo  de la  música  clásica barroca,  este  proceso  de  trasformación  dependiendo  del  clima nos  toma  alrededor  de  200 horas , esparciendo  aromas  que  luego  disfrutaremos   en  la  copa.

En  cualquiera  de  sus  categorías  los  tequilas  son  filtrados,   catados, supervisados  para   tener  consistencia  de  calidad, se  embotellan  en  sus  diferentes  presentaciones,  entonces  están  listos  para  alegrar  el  corazón  y deleitar  el  paladar, ¡SALUD AMIGOS!

Una  vez  que  los  microorganismos y  la  música  clásica  ha  hecho  su  trabajo  de  convertir la  miel en  alcohol  se  procede  a  la  destilación  que  se  lleva  la  cabo  con  doble  destilado ; destronamiento , y  rectificación ,  en  el  primero  se  somete  el  mosto  muerto   a  un  proceso  de  destilación  en  alambiques  de cobre  para  separar    el  ordinario    de  los  alcoholes  no  utilizables    y en  la  rectificación  o  segundo  destilado  se  somete  igualmente   el  ordinario  para  obtener  finalmente  el  tequila en  su  expresión  mas  pura.

Este  paso  tan  importante  y  tan  paciente en  el  cual  el  naciente  tequila  Blanco es  invitado  a  descansar  en  barricas   de   roble y  bajo  un ambiente    de  humedad , temperatura y  cantidad  de  luz controlada, para  que  abra  de  su propia  esencia  en  compañía  de la  madera  enorme  cantidad  de notas  de  aromas  y  sabores  que  solo  los  tequilas bajo  estos  procesos  nos  pueden  ofrecer.

datos curiosos

La palabra tequila viene de náhuatl "tequitl", trabajo u oficio y "tlan", lugar.

 

El Agave Azul (planta de donde se destila el tequila) preset prestado en internet servicios a los Indígenas, ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas, clavos, cuerdas y papel; sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jabón o detergente, y su savia se utilizaba para sanar heridas.

 

Un caballito es una copa o pequeño vaso característico para tomar tequila; un pequeño cilindro de vidrio con la base siempre más estrecha que la boca. Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las fábricas de tequila para probar el licor recién salido del alambique.

 

El tequila más caro se vendió en $225 mil dólares, que pagó un coleccionista por una botella del licor emblemático de México en un envase hecho con dos kilos de oro y platino.

 

Estados Unidos es el país que consume más Tequila con un volumen de 120, 073, 376.07 litros al año, gracias a que consumen 200 mil Margaritas por hora.

 

En 1918 México experimentó una epidemia de gripe. Los médicos ordenar una los pacientes de tequila, limón y sal para poner remedio a la enfermedad

 

Hay una leyenda acerca del origen del tequila. Afirma que los Aztecas descubrieron el pulque, predecesor del tequila, cuando cayó un rayo sobre una planta de agave. La corriente eléctrica cocinó la planta por dentro y causó que el jugo se filtrara hacia fuera.

 

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